Couronne de porc farcie au veau et au fromage

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Déposer la couronne de porc dans une rôtissoire. Saler et poivrer l’extérieur de la couronne.

Dans un grand bol, mettre la viande hachée, l’échalote, le mincemeat, la chapelure, l’ail, l’œuf et les cubes de fromage. Saler et poivrer. Mélanger. Farcir l’intérieur de la couronne du mélange.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’extérieur de la couronne de la moutarde. Avec les mains, étaler le romarin sur la moutarde. Verser le fond de veau dans la rôtissoire.

Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 165 °C (330 °F). Faire cuire en arrosant du liquide de cuisson toutes les 10 minutes pendant 60 à 75 minutes. (Un thermomètre inséré au centre de la farce et entre deux côtes de la couronne devrait indiquer une température de 68 °C [155 °F].)

Retirer du four. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Entre-temps, verser le liquide de cuisson dans une petite casserole. À feu moyen-vif, porter à ébullition. Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce ait réduit des deux tiers.

Verser la sauce dans une saucière. Transférer la couronne de porc dans un plat de service. Servir aussitôt.