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Ingrédients

Impérial Métrique

1 c. à soupe 15 ml de beurre

2 c. à soupe 30 ml de noix de pin

1 oignon, haché grossièrement

4 gousses d’ail, hachées

4 tasses 1 litre d’aubergine, pelée, coupée en cubes d’environ 2 cm (3/4 po)

1/4 tasse 60 ml de jus de citron

1 pomme de terre de taille moyenne, pelée, coupée en cubes d’environ 2 cm (3/4 po)

3 tasses 750 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes

1 tasse 250 ml de crème 10 % (et un peu plus pour garnir, si désiré)

Sel et poivre du moulin

2 c. à soupe 30 ml de feuilles de basilic frais, hachées

1 c. à thé 5 ml de zeste de citron, prélevé en fines lanières

Plats principaux

Crème d’aubergine aux noix de pin et au basilic

Name: Crème d’aubergine aux noix de pin et au basilic
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min

Sans oeufs

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Préparation 20 min

Cuisson 35 min

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients

1 c. à soupe 15 ml de beurre

2 c. à soupe 30 ml de noix de pin

1 oignon, haché grossièrement

4 gousses d’ail, hachées

4 tasses 1 litre d’aubergine, pelée, coupée en cubes d’environ 2 cm (3/4 po)

1/4 tasse 60 ml de jus de citron

1 pomme de terre de taille moyenne, pelée, coupée en cubes d’environ 2 cm (3/4 po)

3 tasses 750 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes

1 tasse 250 ml de crème 10 % (et un peu plus pour garnir, si désiré)

Sel et poivre du moulin

2 c. à soupe 30 ml de feuilles de basilic frais, hachées

1 c. à thé 5 ml de zeste de citron, prélevé en fines lanières

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les noix de pin. Faire chauffer en remuant souvent jusqu’à ce que les noix soient dorées.

Transférer les noix dans une assiette.

Dans la même casserole, à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l’aubergine et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le jus de citron. Laisser le jus réduire de moitié. Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Baisser le feu à doux. Ajouter la crème. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier jusqu’à ce que le potage soit bien lisse. Saler et poivrer.

Servir. Garnir d’un peu de crème, si désiré. Parsemer des noix de pin, du basilic et du zeste de citron. Poivrer, si désiré.

Notes

On peut aussi manger ce potage froid. Pour ce faire, le laisser refroidir, le mettre dans un contenant hermétique sans les garnitures, et le réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Ajouter les garnitures au moment de servir.)

Si le potage est trop épais, il suffit de lui ajouter un peu de crème.

Conservation

Ce potage se conserve au réfrigérateur (sans les garnitures) pendant 5 jours dans un contenant hermétique. On peut aussi le congeler, mais alors, il est conseillé de le servir chaud.

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5 sur 5

Mimi Charest

Crème d’aubergine? Eh bien oui, et toute une belle découverte. Après l’avoir essayée juste pour voir… je l’ai refaite pour “tester” son acceptabilité sociale… Un vif succès, y compris auprès d’un septique plutôt rébarbatif à l’aubergine. Cette crème est veloutée à souhait, riche en saveur et parfaitement complétée avec les garniture! Dans mes recettes de choix!

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