Crème de roquette, noix de pin grillées et croûtons à l’ail

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les noix de pin. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Transférer les noix de pin dans une assiette.

Dans la même casserole, ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.

Ajouter la roquette, les pommes de terre, le bouillon de poulet et le lait. Saler et poivrer. Augmenter le feu à vif. Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux. Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Éteindre le feu. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la soupe jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse. Saler et poivrer.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans un petit bol, mettre le beurre, l’ail et le persil. Bien mélanger.

Étaler le beurre sur les tranches de pain. Mettre sur une plaque. Faire cuire au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

Servir le potage. Garnir de noix de pin. Accompagner chaque portion de deux croûtons.