Croustillant de poulet au fromage

Verser la farine dans une assiette creuse et assaisonner de sel et poivre généreusement. Dans une deuxième assiette creuse, battre les œufs avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Dans une troisième assiette creuse mélanger le pain avec le fromage râpé.

Enfariner les escalopes de poulet, tremper ensuite dans les œufs et finalement dans le mélange de pain et de fromage pour bien les paner.

Cuire dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et la panure bien dorée et croustillante.

Pendant la cuisson du poulet, dans 4 assiettes, alterner les tranches de tomates et de melon. Saler et poivrer. Parsemer de persil. Combiner le jus de citron et l’huile, puis arroser les tomates et le melon.

Déposer le poulet sur la salade et déguster.