Cuisses de poulet, sauce crémeuse à la moutarde et à l’estragon

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Saler et poivrer les cuisses de poulet généreusement des deux côtés.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec l’huile de canola. Faire cuire les cuisses de poulet pendant 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Transférer les cuisses de poulet sur la plaque, le côté peau vers le haut. Faire cuire au centre du four pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la chair indique 74 °C (165 °F).

Entre-temps, dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Ajouter le vin. Mélanger à l’aide d’un fouet. Retirer du feu.

Ajouter le bouillon de poulet en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Remettre sur le feu. Augmenter le feu à moyen-vif.

Ajouter la moutarde. Bien mélanger. Ajouter les feuilles de laurier. Faire mijoter doucement en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Ajouter la crème et l’estragon. Bien mélanger. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Retirer les feuilles de laurier. Servir les cuisses de poulet avec la sauce.