Foie de veau et sauce crémeuse à l'oignon

Dans un bol de taille moyenne, mettre le foie de veau et le lait. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Égoutter le foie. Assécher avec des essuie-tout.

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter les oignons. Faire cuire en remuant souvent pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Ajouter la cassonade dans la casserole. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le vin dans la casserole. Porter à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter la crème et le thym dans la casserole. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Éteindre le feu et couvrir.

Dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter les tranches de foie. Faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au centre du four pendant 5 minutes.

Servir le foie. Garnir de sauce aux oignons doux. Parsemer de thym, si désiré.