Mijoté de lapin à la bière et au gingembre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et dorer le lapin 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, ajouter l’ail, le gingembre et le poireau et cuire 2 minutes. Verser la bière et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la crème, le romarin et la pelure d’orange, puis bien mélanger.

Réduire le feu à moyen et remettre le lapin dans la sauce. Laisser mijoter à couvert de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer les tiges de romarin et la pelure d’orange.

Partager le lapin dans les assiettes. Laisser réduire la sauce à feu vif en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir la consistance désirée.

Rectifier l’assaisonnement et napper le lapin de sauce. Servir.