Palet de risotto croustillant au cidre et Le 1608, pétoncles et poireaux juste grillés, sauce au pesto de tomates séchées et câpres

Cuire, sans coloration, les oignons et l’ail haché avec le beurre.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de riz de beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le cidre et cuire 1 minute et incorporer la moitié du bouillon de volaille.

Attendre que le riz ait absorbé tout le liquide et ajouter une louche à la fois de bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (de 15 à 18 minutes).

Retirer du feu et ajouter le fromage Le 1608.

Remuer jusqu’à ce que le fromage ait fondu et bien mélanger.

Poser une pellicule plastique au fond d’un moule à pâtisserie de 22 cm x 22 cm (9 po x 9 po).

Verser le risotto dans le moule, aplatir et poser à nouveau un film alimentaire sur le dessus. Bien presser.

Refroidir au réfrigérateur.

Passer au mélangeur à main tous les ingrédients.

Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Le mélange doit être coulant, mais pas trop liquide. Saler et poivrer. Réserver.

Une fois le risotto refroidi, démouler sur une planche à découper.

À l’aide d’un couteau mouillé, détailler en quatre carrés égaux.

Pour le paner, passer d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Repasser le carré dans l’œuf et la chapelure. Réserver.

Tailler des tronçons de 4 cm (1 1/2 po) dans le blanc de poireau.

Colorer les poireaux en les faisant tenir à la verticale, dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) 15 minutes. Réserver au chaud jusqu’au service.

Colorer les palets (carrés) de risotto dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Assaisonner les pétoncles et saisir dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, d’un seul côté.

Retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Réserver.

Au moment de servir, cuire au four 5 minutes à 180°C (350°F).

Au centre d’une assiette, placer un palet de risotto.

Y déposer deux pétoncles et deux tronçons de poireaux, en les croisant.

Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce en cordon autour du palet.

Décorer d’une feuille de basilic. Servir.