Palourdes à l’origan

Dans une casserole, mettre les palourdes sur un feu vif.

Verser le cognac et flamber. Ajouter la crème et les feuilles d’origan. Poivrer. Mélanger de temps en temps.

Après quelques minutes, les palourdes vont s’ouvrir ; les retirer du feu.

Enlever une coquille de chaque palourde en conservant celle où se trouve la chair. Les mettre dans un plat de service.

Faire réduire le jus et verser sur les palourdes.