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5 min

Ingrédients

Impérial Métrique

1/3 tasse 80 ml de beurre

8 hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau

1 c. à thé 5 ml de graines de coriandre, concassées

1 1/2 c. à thé 7,5 ml d’assaisonnement au chili à la mexicaine

2 1/2 c. à thé 12,5 ml de pâte de rocou ou de poudre de rocou (souvent nommées « roucou », « achiote » ou « annato »)

2 piments jalapenos, coupés en deux dans le sens de la longueur, les graines et la membrane blanche enlevées

1 1/4 tasse 310 ml de lait au chocolat 2 % ou à plus haute teneur en matière grasse

Sel

Plats principaux

Poulet mole simplifié

Name: Poulet mole simplifié
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 25 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Préparation 5 min

Cuisson 1h 20 min

Portions 4

Congélation Oui

Ingrédients

1/3 tasse 80 ml de beurre

8 hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau

1 c. à thé 5 ml de graines de coriandre, concassées

1 1/2 c. à thé 7,5 ml d’assaisonnement au chili à la mexicaine

2 1/2 c. à thé 12,5 ml de pâte de rocou ou de poudre de rocou (souvent nommées « roucou », « achiote » ou « annato »)

2 piments jalapenos, coupés en deux dans le sens de la longueur, les graines et la membrane blanche enlevées

1 1/4 tasse 310 ml de lait au chocolat 2 % ou à plus haute teneur en matière grasse

Sel

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les hauts de cuisse de poulet. Saler. Faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer le poulet dans une assiette.

Baisser le feu à doux. Mettre les épices et les piments jalapenos dans la poêle. Faire chauffer en remuant constamment pendant 5 minutes.

Ajouter le lait au chocolat. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse.

Remettre les hauts de cuisse de poulet dans la poêle, le côté peau vers le haut. Couvrir partiellement la poêle. Faire cuire pendant 1 heure en prenant soin de napper les morceaux de poulet de la sauce toutes les 10 minutes. (Si le lait commence à bouillir, baisser le feu au minimum de manière à maintenir un simple frémissement.) Saler, au besoin.

Notes

Au besoin, on peut remplacer le rocou par du paprika doux. Pour un mole plus piquant, on peut laisser les graines (et, surtout, la membrane blanche) dans les piments jalapenos. Pour un mole plus doux, il est possible d’utiliser un seul piment (la membrane et les graines enlevées). Accompagnements suggérés : riz aux haricots à la mexicaine, sauté de poivrons et d’oignons.

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