Savoureux raviolis à la Ricotta

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 4 minutes.

Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter la crème. Saler et poivrer. Mélanger. Éteindre le feu.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire cuire la pancetta en remuant de temps à autre pendant 3 minutes. Transférer la pancetta dans une assiette.

Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les épinards. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre les épinards à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes.

Hacher finement les épinards. Dans un grand bol, mettre les épinards, la pancetta, les fromages et le basilic. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Sur un plan de travail, étaler 24 pâtes à wonton. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de la garniture au centre de chaque pâte.

Verser de l’eau fraîche dans un petit bol. Tremper les doigts dans le bol et humecter le pourtour d’une pâte à wonton. Recouvrir de l’une des pâtes non garnies. Presser délicatement le pourtour de manière à bien sceller le ravioli. Répéter l’opération avec le reste des pâtes.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, à feu vif, faire cuire les raviolis pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Égoutter. (En même temps, réchauffer la préparation de champignons à feu très doux.)

Servir les raviolis. Garnir de champignons et de sauce. Parsemer de cerfeuil et/ou de ciboulette, si désiré.