Soupe d'inspiration mexicaine au fromage et à la crème fraîche

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un plat à rôtir, mettre l’oignon, les carottes, l’ail, les poivrons, six tomates et, si désiré, le piment coupé en quartiers.

Saupoudrer d'assaisonnement au chili, de coriandre moulue, de cumin et de cacao.

Arroser avec l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés. Saler et poivrer.

Faire cuire au four en remuant de temps à autre pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et bien tendres.

Transférer les légumes dans le récipient d’un mélangeur.

Déglacer le plat à rôtir avec le bouillon de volaille et verser dans le récipient du mélangeur. Ajouter la moitié des haricots dans le récipient.

Mélanger le contenu du récipient jusqu’à ce que la soupe ait une consistance lisse.

Verser la soupe dans une grande casserole. Ajouter le reste des haricots (si désiré, en garder quelques-uns pour la garniture).

À feu moyen-vif, porter à ébullition en remuant. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Hacher le reste des tomates.

Verser la soupe dans six bols. Garnir de tomates, de coriandre fraîche, de fromage et de crème fraîche. Si désiré, parsemer de haricots, de piment et de poivre concassé.