Soupe écossaise au cheddar (Scottish Cheese Soup)

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen pour y faire revenir l’oignon de 2 à 3 minutes.

Ajouter la farine et remuer. Verser le bouillon graduellement tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Ajouter le lait, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Incorporer le fromage en remuant, laisser fondre, mais éviter de faire bouillir la soupe.

Assaisonner et garnir d’un peu de fromage râpé, de graines de pavot et de brins de ciboulette.