Name: Soupe-repas aux pois chiches et riz basmati
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min

1 c. à soupe de beurre

2 gousses d’ail, hachées

1 oignon, haché

1 poivron rouge, coupé en dés

1/2 tasse de riz basmati

19 oz de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

6 tasses de bouillon de légumes

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé de poudre de cari

5 1/2 oz d’épinards frais, hachés grossièrement

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre du moulin

1/4 tasse de pistaches rôties, écalées et hachées

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen et cuire l’ail, l’oignon et le poivron durant 5 minutes.

Ajouter le riz, les pois chiches et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition et cuire 10 minutes à couvert. Incorporer le zeste de citron et le cari. Cuire 5 minutes de plus.

Retirer du feu, puis ajouter les épinards et la coriandre.

Rectifier l’assaisonnement et servir garni de dés de fromage et de pistaches.

Soupe-repas aux pois chiches et riz basmati

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