1/2 tasse d’olives noires entières

1/2 tasse d’olives vertes entières

2 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de flocons de piment chili, broyés

1/2 citron, bien lavé

Quantité suffisante d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1/2 tasse d’olives noires entières

1/2 tasse d’olives vertes entières

1/2 tasse de Fromage en grains

2 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de flocons de piment chili, broyés

1/2 citron, bien lavé

Quantité suffisante d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Dans un grand pot en verre hermétique (de type pot Mason) d’environ 500 ml (2 tasses), placer les olives et le fromage en grains.

À l’aide d’un mortier, écraser les graines de cumin. Ajouter les graines écrasées et les flocons de chili broyés au pot.

À l’aide d’un zesteur ou d’un couteau bien aiguisé, réaliser des zestes de citron. Les ajouter au pot.

Saler, poivrer et remplir le pot d’huile d’olive. Refermer le pot en verre et secouer légèrement pour bien mélanger.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Torréfiez (grillez à sec) quelques minutes les graines de cumin dans une petite poêle, à feu moyen-doux, afin d’en développer la saveur. Surveillez bien la cuisson pour ne pas brûler les graines et laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
Variez les saveurs en ajoutant des gousses d’ail pelées, des branches de romarin ou de thym frais, des graines de coriandre, etc. à la marinade !

Fromage en grains et olives marinées

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