Croquettes de dinde et sauce à la canneberge Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Croquettes de dinde

  • 450 g1 lbde dinde, hachée
  • 30 ml2 c. à soupede beurre fondu, tiédi
  • 1gros œuf
  • 2.5 ml1/2 c. à théde poudre d’ail
  • 2.5 ml1/2 c. à théde paprika doux
  • 250 ml1 tassede farine tout usage
  • 10 ml2 c. à théde sel
  • 2.5 ml1/2 c. à théde poivre du moulin
  • 60 ml1/4 tassede lait de beurre (babeurre)
  • 250 ml1 tassede chapelure de pain nature ou italienne ou de panko
  • Quantité suffisanted’huile de canola, pour la friture

Sauce canneberge

  • 225 g1/2 lbde canneberges fraîches ou surgelées
  • 80 ml1/3 tassede jus d’orange
  • 125 ml1/2 tassede sirop d’érable
  • 10 ml2 c. à théde zeste d’orange
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 1 grosse pincéede sel

Hors-d’œuvre et bouchées

Croquettes de dinde et sauce à la canneberge

  • Temps de préparation

    25 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    20 portions

  • Classement 6

Hors-d’œuvre et bouchées

Ingrédients

Croquettes de dinde

  • 450 g1 lbde dinde, hachée
  • 30 ml2 c. à soupede beurre fondu, tiédi
  • 1gros œuf
  • 2.5 ml1/2 c. à théde poudre d’ail
  • 2.5 ml1/2 c. à théde paprika doux
  • 250 ml1 tassede farine tout usage
  • 10 ml2 c. à théde sel
  • 2.5 ml1/2 c. à théde poivre du moulin
  • 60 ml1/4 tassede lait de beurre (babeurre)
  • 250 ml1 tassede chapelure de pain nature ou italienne ou de panko
  • Quantité suffisanted’huile de canola, pour la friture

Sauce canneberge

  • 225 g1/2 lbde canneberges fraîches ou surgelées
  • 80 ml1/3 tassede jus d’orange
  • 125 ml1/2 tassede sirop d’érable
  • 10 ml2 c. à théde zeste d’orange
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 1 grosse pincéede sel

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Sauce à la canneberge

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen–doux et laisser mijoter pendant quinze minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit et soit épais. Laisser tiédir. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée. Au besoin, détendre la sauce avec un peu d’eau. Elle doit avoir la consistance d’un ketchup et épaissira légèrement en refroidissant.

Croquettes de dinde

  1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, le beurre fondu, l’œuf, la poudre d’ail, et le paprika. Saler, poivrer. La préparation sera collante et un peu délicate. Diviser la préparation en 20 croquettes et placer sur la plaque réservée.
  3. Dans un bol, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Dans un deuxième bol, mélanger le lait de beurre avec un peu de sel et de poivre. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure de pain ou le panko avec un peu de sel et de poivre. Enrober les 20 croquettes dans la farine. Tremper chaque croquette dans le lait de beurre et recouvrir de chapelure de pain ou de panko. Replacer sur la plaque. Conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer assez d’huile pour bien recouvrir toute la surface. Frire environ 10 croquettes à la fois, pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Placer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir les croquettes chaudes accompagnées de sauce à la canneberge.

Suggestion

Remplacez la dinde hachée par du poulet haché et la chapelure de pain par la même quantité de céréales Corn Flakes émiettées.

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