Beignets de morue frits et trempette citronnée aux câpres (style Acras) Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Trempette citronnée aux câpres

Acras de morue

Hors-d’œuvre et bouchées

Beignets de morue frits et trempette citronnée aux câpres (style Acras)

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    30 portions

  • Classement 1

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Ingrédients

Trempette citronnée aux câpres

Acras de morue

Préparation

Trempette citronnée aux câpres

  1. Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un contenant hermétique. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Acras de morue

  1. Placer les filets de morue dans une casserole. Ajouter le lait et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis diminuer à feu doux et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit ferme et bien cuit.
  2. Égoutter les filets de morue cuits et réserver le lait de cuisson. Éponger les filets avec du papier absorbant.
  3. Émietter les filets de morue à l’aide d’une fourchette, en faisant attention de retirer les arêtes s’il y en a. Placer la chair émiettée dans un bol. Incorporer l’ail, l’échalote, et le persil. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la farine et la poudre à pâte, puis bien mélanger. Ajouter 170 ml (2/3 tasse) du lait réservé. Mélanger pour former une pâte épaisse. Au besoin, ajuster la consistance avec un peu plus de lait ou de farine pour obtenir la bonne texture.
  4. Couvrir le bol avec une pellicule en plastique et laisser reposer pendant que vous faites chauffer l’huile pour la cuisson.
  5. Recouvrir le fond d’une casserole avec au moins 2 cm (3/4 po) d’huile. Chauffer l’huile entre 165 ºC (325 ºF) et 175 ºC (350 ºF). Couvrir une grande plaque de cuisson de papier absorbant.
  6. Frire des petites cuillerées de la préparation d’acras, en les retournant, jusqu’à ce que les acras soient bien dorés sur tous les côtés. Égoutter et transférer sur la plaque recouverte de papier absorbant. Saler. Répéter pour cuire tous les acras. Servir les acras chauds accompagnés de la trempette.

Suggestion

  • Vous pouvez aussi utiliser des filets de morue salée dans cette recette. Pour se faire, avant de commencer, rincer les filets de morue salée et les placer dans un grand bol d’eau froide.
  • Laisser tremper pendant 24 heures à température pièce pour dessaler les filets. Changer l’eau 3 ou 4 fois pour de l’eau froide fraîche en cours de processus. – Égoutter les filets et suivre la recette tel qu’indiquée.