Trio de trempettes style borani au yogourt

Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Ébouillanter les épinards pendant 1 minute.

Rincer à l’eau froide. Presser les épinards dans les mains pour en extraire le maximum d’eau possible. Hacher finement.

Dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote. Faire frire en remuant souvent pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en prenant soin de baisser le feu au besoin pour éviter qu’elle brûle. Ajouter l’ail et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le yogourt et la préparation d’épinards. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais non lisse. Saler et poivrer.

Transférer dans un bol peu profond. Garnir d’un filet d’huile d’olive et des noix de pin.

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le gril du four (broil).

Dans une casserole de taille moyenne, porter de l’eau à ébullition. Faire bouillir les carottes pendant 5 minutes. Rincer à l’eau froide et éponger.

Recouvrir une petite plaque de papier d’aluminium. Étaler les carottes sur la plaque. Arroser de l’huile d’olive et remuer pour bien enrober. Passer sous le gril en retournant les morceaux chaque minute, jusqu’à ce que les carottes soient bien dorées et que les bouts soient presque carbonisés. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le yogourt, les carottes, le cumin, le vinaigre, la coriandre et le curcuma. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais non lisse. Saler et poivrer.

Transférer dans un bol peu profond. Garnir d’un filet d’huile d’olive, des pistaches et du piment broyé.

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le yogourt, les betteraves, l’ail, le zaatar et le jus de citron. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais non lisse. Saler et poivrer.

Transférer dans un bol peu profond. Garnir d’un filet d’huile d’olive, du feta, des noix et de feuilles d’aneth.