Soupe de homard crémeuse et crème fouettée au cognac Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Soupe de homard

Crème fouettée au cognac

Hors-d’œuvre et bouchées

Soupe de homard crémeuse et crème fouettée au cognac

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    50 min

  • Nombre de portions

    12 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Soupe de homard

Crème fouettée au cognac

Préparation

Soupe

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 6 minutes. Saler et poivrer.
  2. Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le fumet, le vin blanc, le xérès et les feuilles de laurier. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.
  3. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant 30 minutes.
  4. Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  5. Remettre sur le feu et le baisser à doux. Ajouter la crème à cuisson et le homard. Faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Crème fouettée

  1. Entre-temps, mettre la crème à fouetter dans un petit bol. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Ajouter le cognac et la muscade. Fouetter pendant 1 seconde.

Pour servir

  1. Répartir la soupe dans 12 petites tasses. Garnir de crème fouettée.