Beurre de culture Liste d’ingrédients
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Ingrédients

À-côtés

Beurre de culture

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Nombre de portions

    40 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Préparation

  1. Verser la crème dans un contenant d’une capacité de 1 L (4 tasses) à couvercle vissé (ex : pot Mason). Ajouter le yogourt. Remuer doucement à l’aide d’une fourchette pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien délayé.
  2. Visser à moitié le couvercle du contenant. Laisser fermenter à température ambiante pendant 48 h ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la crème sure et dégage un arôme laitier frais.
  3. Verser le mélange dans le récipient d’un batteur sur socle muni d’un fouet à fils. Poser un linge sur l’ouverture du bol de manière à éviter les éclaboussures. Battre à vitesse élevée en prenant soin de racler la paroi du récipient de temps à autre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre s’agglomère dans le bol et dans le fouet.
  4. Au-dessus d’un bol, verser le contenu du récipient dans un tamis. (Garder le liquide [babeurre] pour un autre usage dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)
  5. Verser de l’eau fraîche dans un grand bol. Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de glaçons. Mettre le beurre dans l’eau glacée. Pétrir le beurre avec les mains de manière à le débarrasser des résidus de babeurre. Jeter l’eau. Répéter l’opération trois fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  6. Si désiré, ajouter du sel au beurre et pétrir de manière à bien le répartir. (Sinon, parsemer le beurre de sel au moment de son utilisation, si désiré.)
  7. Éponger le beurre à l’aide d’un linge propre ou d’essuie-tout.
  8. Si le beurre n’est pas utilisé immédiatement, former des briques avec les mains (ou à l’aide d’une spatule) et envelopper de papier parchemin, ou mettre dans un contenant.

Suggestion

  • Cette recette donne environ 400 g (14 oz) de beurre. Le nombre de portions a été établi en comptant environ 10 ml (2 c. à thé) par portion.
  • Une excellente façon de goûter le beurre de culture, qui se distingue par une saveur légèrement acidulée, est de simplement le tartiner sur du pain au levain grillé. Avec ce beurre, on peut aussi faire tout ce que l’on ferait avec du beurre ordinaire.

Conservation

Ce beurre se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois dans un contenant hermétique. On peut aussi le congeler.