Velouté d’asperges, de laitue et de champignons

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire revenir tous les légumes sauf 12 tronçons d’asperges en remuant de temps à autre pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et couvrir. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter la crème. Saler et poivrer.

Retirer du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la soupe.

Mettre les 12 tronçons d’asperges réservés dans un petit plat de cuisson pouvant aller au micro-ondes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute 30 secondes ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites. Égoutter sur un essuie-tout.

Servir le velouté dans six bols. Garnir chaque portion de deux tronçons d’asperges et, si désiré, d’un trait de crème 35 %.