Muffins à la ricotta et au maïs

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Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier parchemin (ou utiliser un moule à muffins en silicone).
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le fromage ricotta, le lait et les œufs. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour former une pâte homogène.
À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone, incorporer en pliant le maïs en grains, le persil italien haché et les dés de piment jalapeno.
Diviser la pâte entre les moules à muffins préparés. Décorer le dessus des muffins de rondelles de piment jalapeno et de maïs en grains. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre et sec. Laisser tiédir 5 minutes sur une grille avant de démouler.

Il est bien important d’utiliser des moules à muffins en papier parchemin ou un moule en silicone pour que les muffins se démoulent bien.

Pour une version moins épicée, remplacer les piments jalapeno par des petits poivrons colorés sucrés.

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