Barres au caramel et à la noix de coco

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un moule carré de 23 cm (9 po), mettre la chapelure Graham, le sucre blanc et le beurre fondu. Mélanger. Étaler uniformément et presser avec les mains au fond du moule.

Faire cuire au centre du four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, verser la crème 10 %. Faire chauffer jusqu’à ce qu’elle fume.

Dans un bol de taille moyenne, mettre les œufs, la cassonade et la fécule de maïs. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter une louche de crème chaude dans le bol. Mélanger. Verser dans la casserole. En remuant constamment à l’aide d’un fouet, ajouter le caramel et faire chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe et ait la consistance d’un pouding.

Laisser bouillir pendant 2 minutes. Verser immédiatement sur la croûte. Réfrigérer.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen-doux, verser la crème 35 %. Faire chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Retirer du feu. Ajouter aussitôt le chocolat. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.

Verser délicatement le mélange dans le moule, sur la crème au caramel. À l’aide d’une spatule souple, étendre uniformément.

Parsemer de copeaux de noix de coco. Laisser tiédir. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Tailler en huit barres.