Sucre à la crème

Mélanger la crème à fouetter 35 %, la cassonade, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole d’au moins 2 L.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Découvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une température de 115 °C (239 °F).

Retirer du feu et ajouter le beurre sans remuer. Laisser tiédir sans brasser jusqu’à ce que le sucre à la crème soit refroidi à 43 °C (110 °F) (cela assurera l’obtention d’une texture lisse et crémeuse).

Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Étendre dans un moule beurré de 20 cm (8 pouces).