Gâteau au beurre et glaçage au champagne

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond des moules avec des ronds de papier parchemin.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, mélanger le beurre avec le sucre pendant 1 minute.

Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger.

Dans un autre bol, tamiser la farine à pâtisserie avec la poudre à pâte et le sel.

Ajouter le mélange d’ingrédients secs au bol du mélangeur, en alternant avec le lait.

Répartir la pâte à gâteau entre les trois moules préparés. Lisser la surface.

Cuire les gâteaux au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre et sec.

Laisser tiédir les gâteaux 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement.

Préparer le sirop de champagne : Dans une casserole, porter à ébullition le champagne et le sucre. Laisser bouillir 1 minute. Transvaser dans un pot en verre hermétique (type pot Mason) et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer la crème au beurre et champagne : Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, mélanger le beurre avec le sucre à glacer. Ajouter le champagne. Bien mélanger.

À l’aide d’un couteau à pain, égaliser la surface des trois gâteaux. Transférer le premier gâteau sur une grande assiette. Badigeonner la surface de sirop de champagne et recouvrir avec le tiers de la crème au beurre et champagne. Répéter l’opération avec les deux autres gâteaux. Recouvrir les bords avec le reste de la crème au beurre. Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours, sous une cloche à gâteau, à température ambiante.