Biscuits Red Velvet et pépites de chocolat blanc

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Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique ou dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, mélanger le beurre, le sucre, et la cassonade.
Ajouter l’œuf, le colorant rouge, et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel.
Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides. Mélanger pour former une pâte homogène, puis ajouter les pépites de chocolat blanc. Mélanger.
Couvrir le bol d’une pellicule en plastique. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Former des boules de pâte d’environ 30 ml (2 c. à soupe). Déposer sur les plaques en les espaçant et aplatir légèrement avec la paume des mains.
Cuire les biscuits, une plaque à fois, de 13 à 15 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement.

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