Choux à la banane et à la crème de chocolat noir Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Crème au chocolat noir

Pâte à choux

Compote de bananes

Desserts

Choux à la banane et à la crème de chocolat noir

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Crème au chocolat noir

Pâte à choux

Compote de bananes

Préparation

Crème au chocolat

  1. Mettre le chocolat dans un bol de taille moyenne.
  2. Mettre la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition en remuant souvent. Retirer du feu.
  3. Verser aussitôt la moitié du mélange chaud sur le chocolat. Laisser reposer pendant 30 secondes.
  4. À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. En continuant de battre, ajouter le reste du mélange chaud en deux ou trois coups. Laisser refroidir à la température ambiante.

Choux

  1. Entre-temps, positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Recouvrir une plaque de papier parchemin.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, mettre 1/2 tasse (125 ml) d’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est complètement fondu, retirer du feu.
  3. Ajouter la farine d’un coup. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. À feu doux, faire cuire en remuant vigoureusement pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 5 minutes.
  5. À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter les œufs un par un en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la texture soit homogène et lisse.
  6. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie. Former sur la plaque des choux de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre en prenant soin de laisser 4 cm (1 1/2 po) d’espace entre eux.
  7. Enfourner les choux. Baisser aussitôt la température à 190 °C (375 °F). Faire cuire pendant 5 minutes.
  8. Baisser la température à 175 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et croustillants.

Compote

  1. Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, mettre les bananes, la cassonade et le jus de citron. Faire cuire sans remuer pendant 1 minute. Poursuivre la cuisson en remuant doucement pendant 1 minute.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Assemblage

  1. Entre-temps, transférer la crème au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  2. À l’aide d’un couteau à pain, couper les choux en deux à l’horizontale.
  3. Répartir la compote sur la partie inférieure des choux. Garnir de crème au chocolat. Recouvrir avec la partie supérieure des choux.
  4. Servir aussitôt.

Suggestion

Cette recette donne environ 18 petits choux garnis. (Le nombre de portions a été établi en calculant trois choux par personne.)

La recette de pâte à choux donne quelques choux de plus, à garnir à sa guise ou à congeler.

Conservation

On peut conserver les choux pendant 3 semaines au congélateur dans un contenant hermétique.