Pots de crème au chocolat et au café

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, mettre le lait, la crème et le sucre. Porter à ébullition. Aussitôt que le mélange bout, retirer du feu.

Ajouter le café dans la casserole. Mélanger. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le mélange au tamis. Jeter les grains de café. Reverser le mélange dans la casserole, à feu moyen-vif. Porter à ébullition.

Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol profond de taille moyenne. Aussitôt que le mélange de lait et de crème bout, verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.

Verser la préparation dans des verres ou des petits pots en verre. Réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Étaler les pistaches sur une plaque. Faire rôtir au centre du four pendant 8 minutes en prenant soin de remuer toutes les 2 minutes.

Dans une petite casserole, à feu moyen, mettre le sirop de maïs, le sucre et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faire cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée moyenne. Retirer du feu immédiatement, avant que la couleur devienne foncée.

Ajouter les pistaches. Mélanger de manière à bien les enrober. Étaler la préparation sur la plaque.

Laisser refroidir à température ambiante. Transférer sur une planche à découper. Hacher grossièrement.

Au moment de servir, garnir les pots de crème de la nougatine.