Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • Caramel
  • 425 g2 tassesde sucre
  • 30 ml2 c. à souped’eau
  • 1goutte de jus de citron
  • 30 ml2 c. à soupede Spicebox, un whisky québécois épicé (peut-être remplacé par du chardonnay)
  • crème
  • 250 ml1 tassede lait
  • 3gros œufs entiers
  • 2jaunes d’œufs
  • 100 g3 ½ ozde fromage Magie de madawaska
  • Sel, au goût
  • Craquelins
  • 250 g1 ⅔ tassede farine
  • 5 ml1 c. à théde levure chimique (poudre à pâte)
  • 1pincée de sel
  • 2.5 ml½ c. à théde piment d’Espelette
  • Poivre du moulin, au goût
  • 125 ml½ tassed’eau
  • 60 ml1/4 tassed’huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel, au goût
  • Présentation
  • Pousses de roquette, au goût

Desserts

Crème caramel au fromage Magie de Madawaska et au whisky, craquelins à la fleur de sel

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Desserts

Ingrédients

  • Caramel
  • 425 g2 tassesde sucre
  • 30 ml2 c. à souped’eau
  • 1goutte de jus de citron
  • 30 ml2 c. à soupede Spicebox, un whisky québécois épicé (peut-être remplacé par du chardonnay)
  • crème
  • 250 ml1 tassede lait
  • 3gros œufs entiers
  • 2jaunes d’œufs
  • 100 g3 ½ ozde fromage Magie de madawaska
  • Sel, au goût
  • Craquelins
  • 250 g1 ⅔ tassede farine
  • 5 ml1 c. à théde levure chimique (poudre à pâte)
  • 1pincée de sel
  • 2.5 ml½ c. à théde piment d’Espelette
  • Poivre du moulin, au goût
  • 125 ml½ tassed’eau
  • 60 ml1/4 tassed’huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel, au goût
  • Présentation
  • Pousses de roquette, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Caramel

  1. Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Chauffer la préparation à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, sans jamais brasser. Déglacer avec le whisky et laisser chauffer encore un peu pour le rendre totalement liquide, sans que le caramel devienne trop foncé.
  2. Verser un fond de caramel, environ 15 ml (1 c. à soupe) dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un plat profond allant au four.

Crème

  1. Chauffer le lait à feu moyen et retirer juste avant l’ébullition. Dans un mélangeur, mettre les œufs, les jaunes d’œufs, le fromage, le sel et mélanger. Verser environ la moitié de ce mélange dans le lait (pour en abaisser sa température et ne pas cuire la préparation avec les œufs), puis ajouter la seconde moitié.
  2. Passer le tout au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  3. Verser dans les ramequins, sur le caramel. Mettre de l’eau dans le plat qui contient les ramequins, jusqu’à mi-hauteur. Préchauffer le four à 150˚C (300˚F) et enfourner 30 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient figées.
  4. Réfrigérer 24 heures.

Craquelins

  1. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.
  2. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
  3. Abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir pour pâtes fraîches, ou avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 1 mm.
  4. Découper des craquelins selon la forme désirée. Les badigeonner d’huile et parsemer légèrement de fleur de sel.
  5. Préchauffer le four à 200˚C (400˚F) et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 7 minutes.
  6. Au moment de servir, démouler la crème caramel en faisant le tour des ramequins avec un couteau à beurre et en les renversant dans une assiette. Piquer 2 ou 3 petits craquelins dans la crème caramel et garnir de pousses de roquette.

Suggestion

Pour de meilleurs résultats, cette recette doit être réalisée la veille.

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