Omble en papillote, sauce au cresson Liste d’ingrédients
Fermer

Ingrédients

Sauce au cresson

Omble chevalier

Salade de courgettes

Décoration

Plats principaux

Omble en papillote, sauce au cresson

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Merci !

Vous avez mis une note de X / 5 à cette recette. Pourriez-vous nous en dire plus ?

Merci de votre commentaire!

Ingrédients

Sauce au cresson

Omble chevalier

Salade de courgettes

Décoration

Préparation

SAUCE AU CRESSON

  1. Dans une casserole, déposer les échalotes et le vin blanc.
  2. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit réduit à sec.
  3. Ajouter la crème et réduire du tiers à feu moyen.
  4. Préparer un cul-de-poule avec de l’eau glacée. Déposer un autre cul-de-poule par-dessus pour recevoir la sauce.
  5. Dans un mélangeur sur pied, mélanger la base de sauce chaude avec le beurre, le cresson et les bébés épinards. Saler et réserver rapidement dans le cul-de-poule sur glace pour conserver une belle couleur verte.

SALADE DE COURGETTES

  1. Pendant ce temps, tailler les deux bouts des courgettes. À l’aide d’une mandoline, trancher finement les courgettes sur la longueur.
  2. Dans un cul-de-poule, mélanger les rubans de courgettes avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler.

OMBLE CHEVALIER

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper 4 grandes feuilles de papier parchemin, assez grande pour façonner des papillotes.
  2. Déposer un filet d’omble chevalier sur un des morceaux de papier parchemin. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
  3. Arroser avec un quart du vin blanc et un quart du beurre. Fermer bien hermétiquement la papillote. Répéter l’opération avec les trois autres filets de poisson et les feuilles de papier parchemin restantes.
  4. Placer les papillotes fermées sur une grande plaque de cuisson.
  5. Enfourner de 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  6. Ouvrir chaque papillote pour s’assurer que le poisson est cuit.
  7. Servir le poisson avec la sauce et la salade de courgettes. Garnir de micro-pousses de cresson.