Cubes d’effiloché de porc braisé à la bière et aux pommes et son aligot

Dans un contenant hermétique, mettre l’échine de porc, les oignons, l’ail et la bière. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Mettre l’échine et sa marinade dans un plat de cuisson. Ajouter le fond de veau, saler et poivrer. Faire cuire à couvert pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche.

Filtrer le liquide de cuisson dans une casserole à l’aide d’un tamis. Ajouter le sirop d’érable. À feu doux, faire mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire revenir les dés de pomme pendant 3 ou 4 minutes.

Effilocher le porc à l’aide de deux fourchettes. Ajouter les dés de pomme et la moitié du fromage. Mélanger.

Mettre la préparation de porc dans un plat carré de 15 cm (6 po) et de 5 cm (2 po) de profondeur. Presser avec une spatule. Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, faire chauffer la crème. Ajouter le reste du fromage. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pommes de terre en purée et remuer jusqu’à ce que l’aligot soit lisse. Saler et poivrer.

Couper le porc en quatre cubes égaux. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire rissoler les cubes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Répartir l’aligot dans quatre assiettes. Déposer les cubes de porc sur l’aligot. Arroser de la réduction de jus de cuisson.

Garnir des feuilles de choux de Bruxelles et de la pomme en julienne.