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Ingrédients

Pour la laque

  • 60 ml1/4 de tassede beurre
  • 1échalote française, hachée
  • 2gousses d'ail, dégermées et finement hachées
  • 3brins de thym frais
  • 6clous de girofle ou 2 petites pincées de clou de girofle moulu
  • 1anis étoilé
  • 1bâton de cannelle
  • Le zeste d'une orange
  • 80 ml1/3 de tassede vinaigre de cidre
  • 15 ml1 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 250 ml1 tassede sirop d'érable
  • Sel et poivre du moulin
  • 2,5 kg5,5 lbenviron de jambon toupie, désossé

Plats principaux

Jambon laqué à l'érable

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    105 min

  • Nombre de portions

    12 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

Pour la laque

  • 60 ml1/4 de tassede beurre
  • 1échalote française, hachée
  • 2gousses d'ail, dégermées et finement hachées
  • 3brins de thym frais
  • 6clous de girofle ou 2 petites pincées de clou de girofle moulu
  • 1anis étoilé
  • 1bâton de cannelle
  • Le zeste d'une orange
  • 80 ml1/3 de tassede vinaigre de cidre
  • 15 ml1 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 250 ml1 tassede sirop d'érable
  • Sel et poivre du moulin
  • 2,5 kg5,5 lbenviron de jambon toupie, désossé

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Préparer la laque : Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote. Ajouter l'ail, puis cuire 30 secondes supplémentaires.
  2. Ajouter le thym, les épices, et le zeste d'orange. Arroser de vinaigre et bien mélanger. Laisser mijoter 5 minutes avant d'ajouter la moutarde et le sirop d'érable. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes pour épaissir.
  3. Retirer du feu et passer au tamis fin. Jeter les solides. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Retirer le filet au-dessus du jambon et disposer dans un grand moule.
  5. Badigeonner généreusement toute la surface de laque. Rôtir au four environ 1 h 30, en badigeonnant le jambon toutes les 30 minutes.
  6. Badigeonner de laque une dernière fois avant de servir tranché.

Suggestion

Préférez les jambons fumés naturellement que vous pouvez acheter chez votre boucher. Ceux-ci seront moins salés et plus goûteux.

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