Salade César d’asperges blanches, poulet et bacon Liste d’ingrédients
Fermer

Ingrédients

  • 450 g1 lbde demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 4)
  • Sel et poivre du moulin

Croûtons

  • 4tranches de pain de campagne ou au levain, coupées en cubes d’environ 2,5 cm x 2,5 cm
  • 30 ml2 c. à soupede beurre fondu

Vinaigrette

  • 1/2gousse d’ail, pelée et dégermée
  • 2filets d’anchois dans l’huile d’olive
  • 1jaune d’œuf
  • 85 g 3 ozde fromage Blackburn, et quelques copeaux pour servir
  • 30 ml2 c. à soupede jus de citron
  • 15 ml1 c. à soupede câpres au vinaigre, égouttées
  • 5 ml1 c. à théde sauce Worcestershire
  • Sel et poivre du moulin
  • 80 ml1/3 tassed’huile de canola
  • Eau froide, au besoin

Salade

  • 900 g2 lbd’asperges blanches, parées et pelées
  • 142 g5 ozde mélange de salade printanier
  • 4tranches de bacon cuites, émiettées

Plats principaux

Salade César d’asperges blanches, poulet et bacon

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    30 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 15

Plats principaux

Ingrédients

  • 450 g1 lbde demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 4)
  • Sel et poivre du moulin

Croûtons

  • 4tranches de pain de campagne ou au levain, coupées en cubes d’environ 2,5 cm x 2,5 cm
  • 30 ml2 c. à soupede beurre fondu

Vinaigrette

  • 1/2gousse d’ail, pelée et dégermée
  • 2filets d’anchois dans l’huile d’olive
  • 1jaune d’œuf
  • 85 g 3 ozde fromage Blackburn, et quelques copeaux pour servir
  • 30 ml2 c. à soupede jus de citron
  • 15 ml1 c. à soupede câpres au vinaigre, égouttées
  • 5 ml1 c. à théde sauce Worcestershire
  • Sel et poivre du moulin
  • 80 ml1/3 tassed’huile de canola
  • Eau froide, au besoin

Salade

  • 900 g2 lbd’asperges blanches, parées et pelées
  • 142 g5 ozde mélange de salade printanier
  • 4tranches de bacon cuites, émiettées

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Griller le poulet :

  1. Préchauffer le barbecue ou une poêle en fonte cannelée à feu élevé. Huiler la grille ou la poêle. Saler et poivrer les demi-poitrines de poulet. Griller pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (la température interne au centre de la viande doit atteindre 74 ºC (165 ºF) au thermomètre). Réserver sur une assiette et laisser tiédir.

Préparer les croûtons :

  1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Sur une plaque de cuisson, mélanger les cubes de pain et le beurre fondu pour bien les enrober. Griller les croûtons au four pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’ils aient dorés de tous les côtés.

Préparer la vinaigrette :

  1. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée l’ail, les filets d’anchois, le jaune d’œuf, le fromage Blackburn, le jus de citron, les câpres et la sauce Worcestershire. Saler, poivrer. Avec le mélangeur encore en marche, ajouter l’huile de canola en filet, jusqu’à ce que la texture de la vinaigrette soit lisse, crémeuse et homogène. Allonger avec un peu d’eau froide au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Assembler la salade :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 6 à 7 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau.
  2. Dans un grand bol, mélanger les asperges et la salade avec la moitié de la vinaigrette. Mettre dans les assiettes de service. Trancher le poulet en aiguillettes et répartir sur les assiettes. Parsemer de croûtons, de bacon, et de copeaux de fromage Blackburn. Servir accompagné du reste de vinaigrette.

Suggestion

On peut remplacer le fromage Blackburn par un Bleu d'ici, comme le Bleu d'Élizabeth.

J'en veux plus !