Burgers de bœuf, sauce crémeuse au fromage bleu et aux champignons portobellos Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Galette de Bœuf

  • 16 oz1 lbde bœuf haché par votre boucher
  • 15 ml1 c. à soupe d’épices à steak
  • 30 ml2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 5 ml1 c. à théd’ail en poudre
  • 5 ml1 c. à théde sel
  • 15 ml1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml2 c. à soupe de chapelure panko
  • 15 ml1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1œuf entier

Sauce au bleu

  • 4champignons portobellos
  • 15 ml1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 125 ml1/2 tassede Bleu Bénédictin
  • 1échalote, ciselée
  • 15 ml2 c. à soupe d’estragon, frais haché
  • 1gousse d’ail, hachée
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %
  • Sel et poivre, au goût
  • Roquette fraîche pour garnir

Plats principaux

Burgers de bœuf, sauce crémeuse au fromage bleu et aux champignons portobellos

  • Temps de préparation

    10 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Galette de Bœuf

  • 16 oz1 lbde bœuf haché par votre boucher
  • 15 ml1 c. à soupe d’épices à steak
  • 30 ml2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 5 ml1 c. à théd’ail en poudre
  • 5 ml1 c. à théde sel
  • 15 ml1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml2 c. à soupe de chapelure panko
  • 15 ml1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1œuf entier

Sauce au bleu

  • 4champignons portobellos
  • 15 ml1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 125 ml1/2 tassede Bleu Bénédictin
  • 1échalote, ciselée
  • 15 ml2 c. à soupe d’estragon, frais haché
  • 1gousse d’ail, hachée
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %
  • Sel et poivre, au goût
  • Roquette fraîche pour garnir

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Mélanger tous les ingrédients de la galette dans un bol et malaxer avec les doigts. Former quatre galettes et cuire au BBQ ou à la poêle jusqu’à cuisson interne complète.
  2. Nettoyer les champignons portobellos. Enlever le pied et couper en fines tranches. À l’aide d’une cuillère, gratter l’intérieur des champignons pour en retirer la partie noire. Arroser les champignons d’huile d’olive, assaisonner et griller au BBQ 1 minute de chaque côté afin de garder les champignons fermes.
  3. Pour la sauce : Dans une casserole à feu vif, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive durant 2 minutes. Ajouter l’ail et les pieds de champignons tranchés et cuire 1 minute de plus. Verser la crème et le fromage bleu. Laisser cuire 8 minutes, puis rectifier l’assaisonnement.
  4. Assemblage : Monter les burgers en mettant d’abord une galette de bœuf. Mettre ensuite le champignon sur la galette à l’envers, de façon à ce qu’il forme un « bol », remplir de sauce au fromage bleu et garnir de roquette fraîche.

Suggestion

Cette recette a été concoctée par Philippe Racine pour un Tour la Nuit et le Tour de l’Île de Vélo Québec.

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