Feuilleté de veau de lait et Pikauba

Tailler la pâte feuilletée en 8 ronds de 10 cm (4 pouces).

Dans la moitié de l’huile, faire rôtir les champignons. À mi-cuisson, ajouter la moitié de l’ail et la moitié des échalotes. Retirer du feu et faire refroidir avant de hacher finement. Réserver.

Faire revenir le veau dans l’autre moitié de l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Ajouter le reste d’ail et d’échalotes et combiner aux champignons hachés.

Ajouter le persil, le fromage, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Au centre de 4 ronds de pâte feuilletée, déposer un quart du mélange et badigeonner le pourtour avec l’œuf battu et recouvrir avec l'autre rond de pâte feuilletée. Bien pincer les bords afin qu’il n’y ait pas d'ouverture.

Cuire à 200 °C (400 °F) 15 à 20 minutes ou jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.

Faire revenir l’ail et les échalotes dans l’huile. Ajouter la bette à carde et faire mijoter lentement. Ajouter la crème et le fromage et assaisonner. Cuire à feu doux 5 à 8 minutes.