Salade de nouilles soba

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Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au réfrigérateur.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les nouilles soba selon les instructions sur l’emballage. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves de soya. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute supplémentaire, puis égoutter. Rincer immédiatement à l’eau froide. Placer dans le grand bol avec la vinaigrette.
Ajouter les pois mange-tout, le chou rouge, la carotte et le poivron rouge. Mélanger.
Garnir de rondelles de piment thaï, de feuilles de basilic, de coriandre fraîche et d’oignons verts ciselés. Accompagner de quartiers de lime.

Pour un repas complet, ajouter des cubes de tofu grillés ou des lanières de poulet grillées.

Les nouilles de sarrasin (soba) sont vendues dans les épiceries asiatiques et biologiques. On peut les remplacer par des spaghettis au blé entier.

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