Tacos à la birria

Bœuf

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le rôti. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés.

Dans une mijoteuse de 3 ou 4 pintes, mettre l’oignon, le rôti, l’ail, le fond de bœuf et l’assaisonnement pour chili.

Faire cuire à faible intensité pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.

Transférer la viande dans un bol de taille moyenne. Réserver le liquide de cuisson. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande.

Ajouter à la viande environ 80 ml (1/3 tasse) du liquide de cuisson. Mélanger. Saler et poivrer au besoin.Tacos

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Tremper deux tortillas dans le jus de cuisson du bœuf.

Faire cuire les tortillas dans la poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes.Retourner les tortillas. Parsemer chacune d’un peu plus de 25 ml (1 2/3 c. à soupe) du fromage. Ajouter environ un seizième du bœuf par taco sur chacune. Plier les tortillas en deux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tacos soient dorés des deux côtés. Transférer les tacos dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste des tortillas.

Garnir les tacos de l’oignon et de la coriandre. Servir accompagné des quartiers de lime et de sauce piquante.Cette recette est une version simplifiée de la réalisation de El Gordito servie à la Terrasse Recettes d’ici du Festival d’été de Québec.