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Ingrédients
Polenta crémeuse
Plats principaux
Poisson rôti et polenta crémeuse
Préparation
Poisson et tomates
- Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans une grande poêle antiadhésive pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.
- Ajouter l’ail, les tomates, le thym et le laurier. Mélanger. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de leur jus.
- Ajouter le vin et la pâte de tomates. Mélanger jusqu’à ce que la pâte de tomates soit délayée.
- Ajouter les poivrons. Baisser le feu à moyen-doux. Laisser le liquide réduire de moitié. Saler et poivrer.
- Retirer du feu. Placer le poisson en une couche sur la préparation de tomates. Bien saler et poivrer le poisson. Assaisonner de chili broyé. Répartir le beurre restant (30 ml [2 c. à soupe]) en petites noisettes sur le poisson.
- Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 8 minutes. Allumer le gril du four (en mode broil). Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson et les tomates soient légèrement dorés, en surveillant bien pour éviter un brunissement excessif.
Polenta
- Pendant la cuisson du poisson, verser le lait dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen-vif, porter à ébullition. Au premier bouillon, ajouter en pluie fine la polenta à cuisson rapide en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
- Baisser aussitôt le feu à moyen-doux. Faire cuire en remuant constamment pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ait la même consistance qu’un pouding épais. Retirer du feu.
- Ajouter le parmesan, le beurre (30 ml [2 c. à soupe]) et la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu de lait si la polenta semble avoir trop épaissi.
Pour servir
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier de la poêle.
- Étaler la polenta au fond de quatre assiettes. Répartir le poisson sur la polenta. Répartir la préparation de tomates sur le poisson et parsemer de persil.
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