Poisson rôti, tomates cerises et polenta crémeuse

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Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une grande poêle antiadhésive pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.
Ajouter l’ail, les tomates, le thym et le laurier. Mélanger. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de leur jus.
Ajouter le vin et la pâte de tomates. Mélanger jusqu’à ce que la pâte de tomates soit délayée.
Ajouter les poivrons. Baisser le feu à moyen-doux. Laisser le liquide réduire de moitié. Saler et poivrer.
Retirer du feu. Placer le poisson en une couche sur la préparation de tomates. Bien saler et poivrer le poisson. Assaisonner de chili broyé. Répartir le beurre restant (30 ml [2 c. à soupe]) en petites noisettes sur le poisson.
Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 8 minutes. Allumer le gril du four (en mode broil). Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson et les tomates soient légèrement dorés, en surveillant bien pour éviter un brunissement excessif.

Pendant la cuisson du poisson, verser le lait dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen-vif, porter à ébullition. Au premier bouillon, ajouter en pluie fine la polenta à cuisson rapide en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Baisser aussitôt le feu à moyen-doux. Faire cuire en remuant constamment pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ait la même consistance qu’un pouding épais. Retirer du feu.
Ajouter le parmesan, le beurre (30 ml [2 c. à soupe]) et la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu de lait si la polenta semble avoir trop épaissi.

Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier de la poêle.
Étaler la polenta au fond de quatre assiettes. Répartir le poisson sur la polenta. Répartir la préparation de tomates sur le poisson et parsemer de persil.

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