1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre

1 lapin entier, coupé en morceaux

2 échalotes, hachées

2 gousses d’ail, entières

1 bouteille de 341 ml (1 1/3 tasse) de bière brune

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de romarin frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché

Sel et poivre du moulin

1/4 tasse de crème 35 %

2 c. à soupe de farine

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre.

Faire colorer les morceaux de lapin.

Ajouter les échalotes hachées et l’ail, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Mouiller avec la bière et ajouter la moutarde et les herbes. Assaisonner.

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure.

Retirer les morceaux de lapin de la sauce et réserver dans une assiette.

Mélanger le fromage râpé avec la farine pour bien l’enrober.

Ajouter la crème dans la casserole ainsi que le mélange de fromage progressivement en remuant.

Mijoter jusqu’à consistance lisse. Remettre le lapin dans la sauce, réchauffer et servir.

Lapin sauce à la bière et au Baluchon

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