Paupiettes d’aubergines farcies à la ricotta d’ici et au Noyan

Trancher les aubergines, dans le sens de la longueur, pour obtenir 8 tranches.

Dans un poêlon, frire les tranches d’aubergines dans le beurre.

Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner de sel et poivre.

Déposer les tranches d’aubergines sur une surface de travail.

Étaler le mélange de farce sur les tranches d’aubergines et enrouler pour former 8 paupiettes.

Déposer les paupiettes dans un plat à gratin beurré.

Verser le coulis de tomate.

Déposer les tranches de Noyan sur les paupiettes et enfourner pour gratiner.

Servir avec un couscous.