Filets de turbot et sauce moutarde

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Laver les épinards, les équeuter et les hacher finement. Les faire cuire 2 minutes sans eau, dans une poêle légèrement vaporisée d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Refroidir légèrement et, si nécessaire, bien essorer avec les mains de façon à enlever le plus d’eaupossible.

Les répartir sur la surface des six filets de turbot.

Rouler, fixer avec un cure-dents et mettre dans un plat allant au four.

Arroser de bouillon de poulet et faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque.

Servir avec la sauce moutarde.

Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes, l’ail et le persil 2 minutes. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu.

Délayer la fécule de maïs dans la crème.

Ajouter à la crème le mélange d’échalotes et de persil, petit à petit, en brassant bien après chaque addition.

Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Retirer du feu et ajouter la moutarde et les câpres.