Muffin anglais maison

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et la levure. Dans un autre bol, mélanger le lait, le sirop d’érable, le beurre fondu et 60 ml (1/4 tasse) d’eau.

Ajouter le mélange d’ingrédients liquides au mélange d’ingrédients secs. Mélanger complètement, mais sans pétrir. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures ou toute une nuit, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Saupoudrer une plaque de la moitié de la semoule de maïs.

Façonner la pâte en un cylindre et couper en 12 parties égales. Avec la paume de la main, rouler chaque partie en une boule. Placer sur la plaque.

Couvrir d’une pellicule plastique huilée et laisser gonfler les boules de pâte à température ambiante pendant 45 minutes. (Leur volume devrait à peu près doubler.)

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F). Recouvrir une plaque de papier parchemin.

Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen pendant 3 minutes. Placer quatre boules de pâte dans la poêle. À l’aide d’une spatule ou du fond d’un verre (ou d’une tasse à mesurer) légèrement huilé, écraser fermement les boules pour que les muffins anglais aient une épaisseur d’environ 2,5 cm (1 po). Saupoudrer d’un tiers de la semoule de maïs restante.

Faire cuire les muffins à couvert pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les muffins et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à couvert, en prenant soin de presser légèrement avec la spatule ou le verre s’ils commencent à gonfler. Placer les muffins sur la plaque recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte.

Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes. Laisser tiédir.