Tartines au pesto, au fromage et à l’œuf

Dans le récipient d’un petit robot culinaire ou d’un mélangeur, mettre l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les noix de pin, les épinards, le basilic, l’oignon vert et le fromage râpé. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Broyer jusqu’à ce que le mélange forme une purée épaisse, en prenant soin d’ajouter un peu d’huile, au besoin, pour obtenir la consistance désirée.

Tartiner les tranches de pain de la moitié du beurre (37,5 ml [2 1/2 c. à soupe]). Dans une grande poêle, à feu moyen, faire griller les tranches de pain, deux à la fois, le côté beurré vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer dans quatre assiettes, le côté doré vers le haut.

Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre (37,5 ml [2 1/2 c. à soupe]).

Casser les œufs dans la poêle. Baisser le feu à doux. Couvrir et faire cuire les œufs pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant.

Entre-temps, tartiner les tranches de pain de la quantité désirée de pesto. Étaler deux tranches de fromage sur chaque tartine.

Mettre un œuf sur chaque tartine. Parsemer de chili broyé, si désiré. Saler et poivrer.