Croquettes de fromage, purée d'oignons caramélisés, bacon et pomme

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire cuire en remuant de temps à autre pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du feu.

Ajouter 75 ml (5 c. à soupe) de lait et 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à main.

Couper la pomme en tranches d’environ 3 mm (1/8 po). À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2,5 cm (1 po) (ou encore le côté évasé d’une douille de poche à douille), tailler environ 20 rondelles de pomme. Mettre les rondelles et le jus de citron dans un petit bol.

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire cuire le bacon en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettre le bacon à égoutter dans une passoire.

Dans une assiette creuse, mettre l’œuf et le reste du lait (10 ml [2 c. à thé]). Mélanger. Dans une autre assiette creuse, verser la farine. Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure.

Rouler successivement chaque morceau de fromage dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure. Repasser les morceaux dans l’œuf, puis dans la chapelure. Mettre les morceaux de fromage dans une assiette. Réserver au réfrigérateur.

Verser de l’huile dans une friteuse en suivant les consignes du fabricant. Préchauffer l’huile à 175 °C (350 °F).

Mettre les rondelles de pomme à égoutter dans une passoire. À feu doux, faire chauffer la purée d’oignon.

Entre-temps, faire frire les morceaux de fromage dans la friteuse pendant 90 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Mettre le reste du miel (30 ml [2 c. à soupe]) dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes. Faire chauffer au four à micro-ondes pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et liquide.

Répartir la purée d’oignon dans quatre assiettes. Parsemer de bacon. Déposer un morceau de fromage frit au centre de chaque assiette. Arroser d’un filet de miel. Disposer les rondelles de pomme sur les assiettes. Si désiré, garnir de micropousses. Servir aussitôt.