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Ingrédients
Mousse d’Angelus
Gâteau à l’huile d’olive
Confiture de tomates
Garniture
Entrées
Mousse d’Angelus, gâteau à l’huile d’olive et confiture de tomates, pousses de basilic et de moutarde
Ingrédients
Mousse d’Angelus
Gâteau à l’huile d’olive
Confiture de tomates
Garniture
Préparation
Mousse d’Angelus
- Chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis ajouter le fromage. Saler, laisser tiédir 2 minutes.
- Mixer avec un pied-mélangeur.
- Réfrigérer 15 minutes, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly.
- Mettre dans une poche à pâtisserie.
Gâteau à l’huile d’olive
- Préchauffer le four à 210 °C (400 °F).
- Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter une pincée de sel.
- Dans un autre plat, fouetter ensemble l’huile et l’œuf.
- Verser le liquide au centre du cul-de-poule contenant les ingrédients secs et bien mélanger.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie mesurant environ 33 x 45 cm (13 x 18 po) de papier parchemin. Étaler l’appareil à gâteau.
- Enfourner 6 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four et couper en 4 portions.
Confiture de tomates
- Mélanger les tomates, le vinaigre et le sucre dans une casserole.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que la texture ressemble à une confiture. Refroidir avant de servir.
Montage
- Dans 4 assiettes, garnir un morceau de gâteau avec de la confiture de tomates.
- Ajouter des points de mousse de fromage à l’aide de la poche à pâtisserie.
- Ajouter quelques pousses de basilic et de moutarde.
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