Raviolis au fromage La Récompense et sa bière Aphrodisiaque, bouillon de volaille Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Pâte à raviolis

  • 3œufs
  • 15 ml1 c. à souped’huile d’olive
  • 30 ml2 c. à souped’eau
  • 300 g10 1/2 ozde farine tout usage

Farce au fromage La Récompense

  • 4 g2 feuillesde gélatine ou 4 g de gélatine en poudre
  • 15 ml1 c. à soupede beurre salé
  • 15 ml1 c. à soupede farine tout usage
  • 60 ml1/4 tassede bière noire artisanale, telle la bière Aphrodisiaque de la microbrasserie Dieu du Ciel!
  • 250 g9 ozde fromage La Récompense
  • 1.6 l6 3/4 tassesde bouillon de volaille
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 20 g2/3 ozde fromage La Récompense

Entrées

Raviolis au fromage La Récompense et sa bière Aphrodisiaque, bouillon de volaille

  • Temps de préparation

    50 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées

Ingrédients

Pâte à raviolis

  • 3œufs
  • 15 ml1 c. à souped’huile d’olive
  • 30 ml2 c. à souped’eau
  • 300 g10 1/2 ozde farine tout usage

Farce au fromage La Récompense

  • 4 g2 feuillesde gélatine ou 4 g de gélatine en poudre
  • 15 ml1 c. à soupede beurre salé
  • 15 ml1 c. à soupede farine tout usage
  • 60 ml1/4 tassede bière noire artisanale, telle la bière Aphrodisiaque de la microbrasserie Dieu du Ciel!
  • 250 g9 ozde fromage La Récompense
  • 1.6 l6 3/4 tassesde bouillon de volaille
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 20 g2/3 ozde fromage La Récompense

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Pâte à raviolis

  1. À l’aide d’un batteur sur socle, battre les œufs avec l’huile et l’eau. Ajouter à la farine et battre 5 minutes avec le crochet.
  2. Retirer et pétrir la pâte à la main 1 minute. Laisser reposer 30 minutes.

Farce au fromage La Récompense

  1. Tremper la gélatine dans un peu d’eau. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire le roux 2 minutes.
  2. Ajouter la bière et fouetter. Incorporer le fromage râpé à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Couler le mélange dans des moules de silicone en forme de palets ou de demi-sphères.
  4. Refroidir complètement au réfrigérateur.
  5. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à raviolis à 2 mm (1/16 po).
  6. Avec un emporte-pièce, détailler des ronds de pâtes de la taille des palets de farce.
  7. Assembler les raviolis avec la farce.
  8. Blanchir les raviolis 3 minutes à l’eau bouillante.
  9. Dans une casserole à feu élevé, réduire le bouillon de volaille de moitié.

Au moment de servir

  1. Saler et poivrer le bouillon, puis incorporer le beurre en fouettant vigoureusement.
  2. Servir 6 raviolis dans une assiette creuse avec le quart du bouillon.
  3. Déposer quelques lamelles de fromage sur le dessus.

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