Arancinis au fromage Tête Dure et collier d’agneau effiloché, sauce aux poivrons rouges grillés Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Riz

  • 1oignon, émincé finement
  • 1gousse d’ail, hachée finement
  • 2branches de thym frais
  • 1feuille de laurier
  • 30 ml2 c. à soupede beurre
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de piment de Cayenne
  • 500 ml2 tassesde riz arborio
  • 200 ml7 ozde vin blanc sec
  • 1.5 l6 tassesde fond blanc de volaille
  • 300 g10 1/2 ozde fromage Tête Dure

Agneau

  • 2colliers d’agneau (environ 400 g par collier)
  • 45 ml3 c. à souped’huile végétale
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 1oignon, coupé grossièrement
  • 1carotte, coupée grossièrement
  • 3branches de céleri, coupées grossièrement
  • 5branches de thym frais
  • 2feuilles de laurier
  • 4 l16 tassesde fond d’agneau ou autre fond brun

Oignons caramélisés

  • 2oignons, émincés finement
  • 2gousses d’ail, finement hachées
  • 30 ml2 c. à soupede beurre
  • 15 ml1 c. à soupede cumin en poudre
  • 3 ml1/2 c. à théde baies de genévrier, moulues
  • 3 ml1/2 c. à théd’anis étoilé, moulu
  • 3 ml1/2 c. à théde piment de la Jamaïque, moulu
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de piment de Cayenne

Coulis de poivrons

  • 2poivrons rouges pelés, coupés et épépinés (juste la chair)
  • 1échalote française, épluchée et coupée en deux
  • 15 ml1 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 15 ml1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
  • 100 ml3 1/2 ozd’huile d’olive
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre

Panure à l’anglaise

  • 500 g1,1 lbde farine
  • 12œufs battus
  • 500 g1,1 lbde chapelure japonaise (panko)
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 250 ml1 tassede microroquette (ou roquette hachée)

Entrées

Arancinis au fromage Tête Dure et collier d’agneau effiloché, sauce aux poivrons rouges grillés

  • Temps de préparation

    1 h

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 4

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Ingrédients

Riz

  • 1oignon, émincé finement
  • 1gousse d’ail, hachée finement
  • 2branches de thym frais
  • 1feuille de laurier
  • 30 ml2 c. à soupede beurre
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de piment de Cayenne
  • 500 ml2 tassesde riz arborio
  • 200 ml7 ozde vin blanc sec
  • 1.5 l6 tassesde fond blanc de volaille
  • 300 g10 1/2 ozde fromage Tête Dure

Agneau

  • 2colliers d’agneau (environ 400 g par collier)
  • 45 ml3 c. à souped’huile végétale
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 1oignon, coupé grossièrement
  • 1carotte, coupée grossièrement
  • 3branches de céleri, coupées grossièrement
  • 5branches de thym frais
  • 2feuilles de laurier
  • 4 l16 tassesde fond d’agneau ou autre fond brun

Oignons caramélisés

  • 2oignons, émincés finement
  • 2gousses d’ail, finement hachées
  • 30 ml2 c. à soupede beurre
  • 15 ml1 c. à soupede cumin en poudre
  • 3 ml1/2 c. à théde baies de genévrier, moulues
  • 3 ml1/2 c. à théd’anis étoilé, moulu
  • 3 ml1/2 c. à théde piment de la Jamaïque, moulu
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de piment de Cayenne

Coulis de poivrons

  • 2poivrons rouges pelés, coupés et épépinés (juste la chair)
  • 1échalote française, épluchée et coupée en deux
  • 15 ml1 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 15 ml1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
  • 100 ml3 1/2 ozd’huile d’olive
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre

Panure à l’anglaise

  • 500 g1,1 lbde farine
  • 12œufs battus
  • 500 g1,1 lbde chapelure japonaise (panko)
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre
  • 250 ml1 tassede microroquette (ou roquette hachée)

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Riz

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire suer l’oignon, l’ail, le thym et le laurier dans le beurre. Saler et assaisonner légèrement de piment de Cayenne. Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Déglacer au vin blanc. Tranquillement, ajouter le fond de volaille chaud louche par louche jusqu’à consistance_ al dente_. Une fois cuit, incorporer le fromage et rectifier l’assaisonnement. Étendre le riz sur une plaque et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer.

Agneau

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, saisir les colliers d’agneau dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter et faire suer les ingrédients secs. Mouiller jusqu’à hauteur avec le fond d’agneau. Enfourner à couvert environ 4 heures jusqu’à tendreté. Retirer la viande. Réduire le jus de cuisson en glace, c’est-à-dire à 90 %. Lorsque les colliers sont tièdes, effilocher.

Oignons caramélisés

  1. Dans un sautoir ou une casserole, caraméliser les oignons émincés et l’ail dans le beurre, ajouter la viande effilochée, les épices et un peu de jus de cuisson réduit en glace. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer.

Coulis de poivrons

  1. Griller les poivrons et l’échalote française. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un mélangeur. Faire une émulsion. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Façonner des boules de riz avec un peu de viande au centre pour donner un produit final d’environ 100 g (3 1/2 oz) et paner les boules à l’anglaise*. Frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Au moment de servir, verser un peu de coulis de poivrons dans le fond de chaque assiette. Ajouter un nid de microroquette et déposer une boule au centre du nid.

Suggestion

  • *Pour paner à l’anglaise : fariner les boules, les passer dans les œufs battus, puis bien les enrober de chapelure.

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