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Ingrédients
Entrées
Cannellonis aux épinards, aux anchois et aux deux fromages
Préparation
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre un peu moins de la moitié du beurre (60 ml [1/4 tasse]). Ajouter l’oignon, l’ail et les anchois. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide. Ajouter les épinards. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.
- Retirer du feu. Ajouter le fromage Tête à Papineau et la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Entre-temps, à feu vif, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Verser de l’eau bien froide dans un bol de taille moyenne. Huiler légèrement une grande plaque.
- Dans la casserole d’eau bouillante, faire cuire une des pâtes à lasagne pendant 20 secondes. Plonger la pâte dans le bol d’eau froide pendant quelques secondes. Étaler la pâte sur la plaque huilée. Répéter l’opération avec les autres pâtes à lasagne.
- Étaler la farce uniformément sur les pâtes à lasagne en prenant soin de laisser une bordure non garnie de 1 cm (3/8 po) au pourtour. Rouler la pâte à partir de l’un des côtés courts de manière à former un rouleau. Faire de même avec les autres pâtes.
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir une petite plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, faire fondre le reste du beurre (un peu plus de 60 ml [1/4 tasse]). Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter graduellement le lait en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la muscade.
- Baisser le feu à doux. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu. Saler et poivrer.
- Étaler les tranches de pancetta sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ne pas éteindre le four.
- Placer les cannellonis côte à côte dans un plat de cuisson d’environ 18 cm x 30 cm (7 po x 12 po). Napper de sauce. Parsemer du fromage St-Paulin Fritz. Faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Servir deux cannellonis par assiette. Garnir de pancetta.
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