Rouleaux de printemps au saumon cuit au four

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Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce. Mélanger.
Mettre les tranches de saumon sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce. Faire cuire au centre du four pendant 6 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Remplir un grand contenant d’eau tiède. Tremper une crêpe de riz dans l’eau complètement pendant 10 secondes. Étaler la crêpe sur une planche à découper. Aussitôt, déposer successivement un sixième des garnitures (menthe, saumon, légumes, coriandre) sur le tiers inférieur de la crêpe, en prenant soin de laisser un bord de 2,5 cm (1 po) non garni. Rabattre les deux côtés non garnis vers le centre. Rabattre la partie non garnie, au bas de la crêpe, par-dessus les garnitures. Rouler délicatement à partir du bas de manière à former un rouleau serré. Répéter l’opération avec le reste des crêpes et des garnitures.
Couper chaque rouleau en deux. Servir accompagné de la sauce.

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