Ce qu’un chef pense des recettes virales sur TikTok

Oui, on consomme compulsivement les vidéos de recettes virales sur TikTok. Quoi? Que celui qui ne s’est jamais laissé hypnotiser par les #fetapasta nous jette la première tomate cerise! Alors on a voulu savoir: est-ce que c’est vrai que ça réinvente la roue, mettre la feta directement au four? Pour y voir clair, on a appelé un gars qui s’y connaît en bonne bouffe: Antonin Mousseau-Rivard, le chef propriétaire du restaurant Le Mousso, sixième au palmarès 2019 des 100 meilleurs restaurants au Canada. Non, la cuisine gastronomique qu’il pratique n’a pas les mêmes codes (ni les mêmes techniques!) que ceux des recettes virales. Mais entre vidéos alléchantes et tendances douteuses, tout le monde peut trouver des recettes qui les feront saliver sur l’application la plus téléchargée au monde, en 2020. Y compris Antonin, qui nous a aussi donné ses meilleurs trucs de chef pour les pimper!

Antonin, quelle est ton analyse à chaud de TikTok?

Pour moi, c’est l’appli idéale pour découvrir des tendances culinaires tout en étant diverti. C’est pratique: on y trouve vraiment de tout! J’y ai vu beaucoup de recettes simples, faciles à faire et des hacks, parfois efficaces, parfois étranges. Car il faut bien le dire, ça ne marche pas à tout coup! [rires] On s’entend que la vidéo la plus partagée ne remplacera jamais un cours de cuisine. Mais si des gens pressés sont inspirés en allant sur TikTok, ou que des jeunes y développent l’envie de cuisiner, je trouve ça vraiment le fun!

La fameuse recette de pâtes à la feta, encore très populaire sur l’appli, t’en penses quoi?

Le fond est bon. Le mélange tomate et feta est très goûteux. En plus, c’est simple et rapide : on mélange les ingrédients et hop! au four à 350 F, pendant 20 minutes. Maiiiis, j’avoue qu’il y a place à l’amélioration, tant côté préparation que présentation. Si je cuisinais cette recette chez moi, je ferais confire de belles moitiés de tomates avec des fines herbes et de l’ail. J’enroberais mes pâtes du jus de cuisson, puis j’y déposerais de généreux morceaux de feta, de mozzarella fraîche ou de ricotta salata. En finition, j’ajouterais un brin de menthe ou d’origan et un filet d’une excellente huile d’olive.

As-tu eu un coup de cœur pour une recette?

Celle des tacos birria, un plat traditionnel mexicain, me parle. En gros, c’est une tortilla de maïs croustillante, farcie d’un délicieux ragoût de bœuf ou d’agneau effiloché et épicé. Je changerais pas trop la recette de base, mais je ferais brûler des piments séchés sur le feu pour me faire un bon fond de sauce.

Parlons des fameux hacks

Ouais, c’est cool de faire les choses plus rapidement, mais on ne gagne pas toujours en prenant 30 secondes de moins pour faire un plat. D’ailleurs, quand ça a l’air trop facile ou spectaculaire, il y a bien des chances que ça ne marche pas! [rires]

Quel hack à tes yeux n’est rien de moins qu’un crime contre les papilles gustatives?

Casser l’œuf directement dans la poêle pour faire une omelette. Ça sert à rien! En plus, c’est pas un hack: c’est une autre recette! Et ça s’appelle des œufs brouillés. Comme chef et fan fini d’omelette, j’ai du mal à accepter ça! Il y a aussi un gars qui a fait cuire son steak dans son toaster… [rires] De un, ça ne donnera jamais le même résultat qu’une grillade sur le barbecue. Et de deux, c’est sûr qu’en faisant ça, le grille-pain va prendre en feu et que les pompiers vont débarquer chez vous!

OK, côté recettes surfaites sur TikTok, laquelle passerais-tu à la moulinette?

Franchement? C’est le Cloud Bread [gâteau nuage]! Oui, ce pain coloré est joli, mais je peux vous garantir que deux heures après sa sortie du four, il sera aussi sec que du carton! J’irais plutôt avec une bonne vieille recette de gâteau des anges. Ce sera pas mal plus aérien et moelleux!

Quelle recette tendance t’a donné envie d’explorer un nouvel aliment?**

Celle du seitan maison! Je vais sûrement l’essayer. Mais au lieu de l’assaisonner avec de la poudre d’ail ou d’oignon qui sort de la pantry, je ferais un mix maison d’ail frais, de poivre noir moulu et de poudre de gingembre, auquel j’ajouterais du curcuma ou du paprika. Je ferais colorer ma pièce de seitan avec du miso ou de la sauce soya pour lui ajouter de l’umami, avant de le faire griller. Le seitan, c’est comme le tofu, il faut lui donner du goût! [rires]

Un dernier conseil de chef pour la fin, Antonin?

Amusons-nous sur TikTok et ajoutons notre grain de sel aux recettes qui nous mettent l’eau à la bouche. Après, assurons-nous de toujours varier nos sources d’inspiration, et ce sera bon!